Muchas veces entramos a la cocina y no sabemos por dónde empezar. Para simplificarte algunos pasos, la chef Paula Capuano sugirió tres propuestas vegetarianas para ponerle onda a la mesa de esta Semana Santa.

Autora del libro "Ser vegetariano", Capuano eligió recetas en las que se destacan ingredientes sabrosos, nutritivos y saludables. 

Siguiendo unos cuantos pasos, y en poco tiempo, podrás preparar una deliciosa mousse de guacamole, unas milanesas de tofu y un sencillo helado de banana y miel.  

Tomá nota, pasá por la verdulería, ponéte el delantal y llená de sabores tu mesa.



Mousse de guacamole con crocante de maíz 


Ingredientes:
6 paltas Hass
50 cc. de crema de leche
1 pocillo de jugo de limón
1 cda. de cebolla de verdeo
2 tomates concassé
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Crocante de maíz
Mezclá 100 gr. de harina de maíz, con 30 gr. de harina 0000, 50 gr. de manteca o ghee, sal y agua en cantidad necesaria. Amasá hasta formar un bollo y estiralo bien, para cortar tiras de 3 cm x 7 cm, y 1 mm de espesor. Luego, llevalas a horno fuerte por diez minutos y retirá. Una vez listas conservá los crocantes en recipientes herméticos.

Mousse de guacamole
Procesá la palta con el jugo de limón, sal y pimienta. Luego, agregá la crema de leche y continuá procesando hasta que espese un poco más. Poné la mezcla en vasitos tipo shots, y colocá encima una cucharada de tomate concassé (sin piel, sin semillas y cortado en cuadrados de 5mm X 5 mm aproximadamente) y la cebolla de verdeo condimentada solo con aceite de oliva, sal, pimienta y, si querés, cilantro. Por último, poné un crocante en cada vaso. Este mousse es especial, también, para preparar como aderezo para sándwiches, canapés y ensaladas.

Tip: Podés evitar el oxidado de la palta si colocás, en la preparación lista, una semilla de palta y la cubrís luego con papel film, para que no tenga contacto con el aire que es el mayor oxidante en las verduras.



Milanesitas de tofu con puré de batatas y crema de azafrán

Ingredientes
500 gr. de tofu
Tomillo
100 gr. de harina integral superfina
500 gr. de batatas
200 cc. de crema de leche
1 cda. de miel
1 cdita. de jengibre fresco
1 gr. de azafrán
Sal y pimienta a gusto

Preparación
En una cacerola poné a cocinar la batata, a partir de agua fría con sal. Una vez lista pisala con un pisa-puré y condimentala con un poco de crema, miel, jengibre, sal y pimienta.

Cortá el tofu en rectángulos de 5 mm de alto, salpimentá y pasalos por un poco de tomillo y luego por harina. Llevá directo a una sartén vuelta y vuelta, a fuego fuerte, hasta dorar.

Por otro lado, calentá la crema de leche con el azafrán y salpimentá.

Serví las milanesitas con el puré y la crema; podés acompañarlas, también, con alguna ensalada fresca o tomates con albahaca y oliva.



Helado de bananas y miel

Ingredientes
5 bananas
2 cdas. de miel (es mejor si está cristalizada)

Preparación
Cortá las bananas en rodajas y congelalas. Cuando estén bien duras, procesalas. Luego, agregrá la miel y procesá unos segundos más. Serví apenas terminés la preparación.

Tips
Algunas variantes para la miel de abejas pueden ser la miel de caña de azúcar. Podés servirlo con almendras tostadas y caramelizadas. También podés agregarle chocolate o dulce de leche.